Il y a des recettes qui sentent tout de suite la fête. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte font partie de celles-là. Simples, dorés, parfumés au citron et à la fleur d’oranger, ils ont ce petit goût de revenez-y qui plaît autant aux enfants qu’aux grands.
Et la bonne nouvelle, c’est qu’ils ne demandent ni technique compliquée ni robot sophistiqué. Juste un peu de patience au repos de la pâte. Le résultat, lui, a quelque chose de très réconfortant.
Pourquoi cette recette plaît autant
On comprend vite son succès. D’abord, la liste d’ingrédients est courte. Ensuite, la pâte se travaille facilement. Enfin, ces bugnes maison ont ce charme des recettes de famille, celles qu’on refait sans stress et qu’on pose au milieu de la table avant qu’elles disparaissent presque aussitôt.
Laurent Mariotte mise sur des saveurs douces et familières. Le citron apporte de la fraîcheur. La fleur d’oranger, elle, donne ce parfum délicat qui rappelle les goûters d’enfance et les débuts de printemps.
Autre atout qui change tout. Ces beignets restent légers en bouche malgré la friture. Bien dorés, bien égouttés et généreusement saupoudrés de sucre glace, ils se mangent presque sans s’en rendre compte.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Cette recette convient pour 8 personnes environ, soit 50 beignets.
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace, pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
La préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre à l’avance. Il doit être bien mou. C’est important pour obtenir une pâte souple et facile à étaler.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Gardez-le de côté. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure chimique.
Ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, souple et non collante. Formez une boule. Couvrez-la avec du film alimentaire ou un linge propre. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. Le goût sera encore meilleur.
Le lendemain, ou après le temps de repos, étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. C’est ce détail qui donne des beignets fins et croustillants. Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm.
Faites une petite incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm. Passez une extrémité de la pâte dans cette fente pour former un nœud. Ce geste est simple et donne tout le style des beignets de Carnaval.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole. La température idéale est de 180 °C. Plongez les beignets par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retirez-les.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils se gardent bien, mais soyons honnêtes, ils partent souvent très vite.
Les astuces pour ne pas se rater
La première astuce est simple. N’étalez pas la pâte trop épaisse. Sinon, les beignets seront plus lourds et moins élégants. Une pâte fine donne une texture plus agréable et une cuisson plus régulière.
Deuxième point important. Ne surchargez pas la casserole. Si vous mettez trop de beignets d’un coup, la température de l’huile baisse. Ils absorbent alors plus de gras. Mieux vaut cuire en plusieurs fois.
Enfin, surveillez bien la couleur. Les beignets doivent être dorés, pas bruns. Une cuisson trop poussée les rendrait secs et moins gourmands.
Comment les servir autrement
Laurent Mariotte propose une idée maligne pour varier les plaisirs. Vous pouvez remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Le contraste est très agréable. L’acidité du fruit réveille la douceur du beignet.
Vous pouvez aussi les proposer avec une salade d’oranges, un peu de chocolat fondu ou même une compotée de pommes maison. Cela donne un dessert plus vivant, plus coloré, et franchement plus surprenant.
Pour un goûter de Carnaval, servez-les avec un chocolat chaud, un café ou un thé léger. Le parfum de citron et de fleur d’oranger fait déjà beaucoup. Le reste suit naturellement.
Le petit plaisir qu’on refait toute l’année
On associe souvent ces beignets à Mardi Gras. Pourtant, il n’y a aucune raison de les réserver à une seule journée. Un dimanche pluvieux, un après-midi en famille, un retour d’école un peu gris. Tout devient meilleur avec une assiette de bugnes encore tièdes.
C’est sans doute pour cela que cette recette plaît tant. Elle est simple, généreuse et pleine de souvenirs. Et quand une recette réunit tout cela, elle ne reste jamais longtemps oubliée.
