Vous cherchez un plat que l’on prépare tranquillement la veille, qui réconforte toute la maison et qui reste aussi moelleux qu’au sortir du four le lendemain ? Ce hachis parmentier poulet-poireaux coche toutes les cases. Il sent bon le gratin du dimanche, se découpe en belles parts fondantes et, surtout, il ne sèche jamais une fois réchauffé.
Pourquoi ce hachis parmentier est encore meilleur le lendemain
Il y a des plats qui gagnent vraiment à attendre. Ce gratin en fait partie. La nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de poulet, de poireaux, de crème et de fromage de se mêler encore plus.
Résultat le lendemain : une garniture bien liée, une purée qui a absorbé les sucs, un goût plus rond. Et avec la bonne méthode, il reste ultra moelleux, sans jamais devenir sec ou pâteux.
Les ingrédients pour un hachis parmentier poulet-poireaux ultra moelleux
Pour régaler 6 personnes avec un beau plat généreux, il vous faut :
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel et poivre du moulin
Ces ingrédients simples donnent un plat très doux, très crémeux. Parfait pour utiliser des restes de poulet tout en ayant l’impression de préparer un vrai repas de fête.
Étape 1 : réussir une purée qui ne sèche jamais
La purée, c’est la base de ce hachis parmentier. Si elle est souple et bien beurrée, le gratin restera moelleux même après réchauffage.
- Pelez les 900 g de pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau entre facilement.
- Égouttez bien, puis remettez les pommes de terre dans la casserole, feu éteint, 1 ou 2 minutes pour les sécher légèrement.
- Écrasez au presse-purée ou à la fourchette avec les 60 g de beurre en petits dés.
- Faites chauffer légèrement 15 cl de lait, puis versez-le progressivement dans la purée en mélangeant.
Vous devez obtenir une purée souple, sans être liquide. Ajustez avec un peu de lait si besoin. Goûtez, ajoutez sel et poivre. Réservez.
Étape 2 : une garniture poulet-poireaux ultra fondante
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la partie la plus parfumée : la fondue de poireaux au poulet. C’est elle qui va apporter le moelleux et le goût.
- Lavez soigneusement les 2 poireaux, retirez le vert trop dur, puis émincez-les finement.
- Épluchez et ciselez 1 gros oignon.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et les poireaux émincés.
- Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Pendant ce temps, effilochez les 500 g de poulet cuit à la fourchette.
- Ajoutez le poulet dans la sauteuse, mélangez bien.
- Dans un bol, mélangez 15 cl de crème liquide avec 1 c. à café de moutarde forte.
- Versez ce mélange sur le poulet et les poireaux, laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Salez, poivrez généreusement.
Vous devez obtenir une garniture crémeuse, liée, mais pas noyée dans la sauce. C’est cette part de crème qui va garder le plat juteux, même après un passage au frigo et un réchauffage.
Étape 3 : le montage du gratin qui fait envie
À ce stade, toute la cuisine sent bon. Il ne reste plus qu’à assembler.
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
- Répartissez au fond du plat toute la garniture poulet-poireaux. Lissez la surface.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Étalez-la délicatement à la spatule.
- Vous pouvez faire des stries à la fourchette sur la purée pour un joli relief.
- Saupoudrez de 120 g de fromage râpé sur toute la surface.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud à cœur et que le dessus commence à dorer.
- Terminez par 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir ou de laisser refroidir pour le lendemain. Ce petit temps de pause permet aux sucs de se répartir et à la garniture de bien se tenir.
Le secret pour le réchauffer sans qu’il sèche
C’est souvent là que tout se joue. Un beau hachis parmentier peut vite devenir fade et sec si l’on le réchauffe mal. Avec quelques gestes simples, vous évitez ce piège.
Dès la préparation, la présence d’au moins 15 cl de crème dans la garniture est essentielle. Elle garde l’humidité, qui va se diffuser doucement pendant la seconde cuisson.
Pour le lendemain (ou jusqu’à 3 jours après, au réfrigérateur) :
- Sortez le plat du frigo 15 à 20 minutes avant réchauffage, si possible.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle adapté.
- Réchauffez pendant environ 20 minutes.
Cette cuisson douce, à couvert, permet à la vapeur de circuler. La purée retrouve sa texture veloutée, le fromage reste agréable, la garniture reste juteuse. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte et dessèche souvent la viande.
Avec quoi servir ce hachis parmentier poulet-poireaux
Ce plat est déjà complet et nourrissant. Mais un accompagnement frais va vraiment l’équilibrer.
- Une salade verte (batavia, feuille de chêne, laitue) avec une vinaigrette au vinaigre de cidre bien relevée.
- Des carottes râpées, simplement assaisonnées de jus de citron, d’un filet d’huile et d’un peu de sel.
- Une salade d’endives aux noix, avec quelques morceaux de pomme pour une touche sucrée-acidulée.
Mieux vaut éviter d’ajouter des féculents en plus. Des légumes crus ou légèrement croquants nettoient le palais et donnent envie de reprendre une petite portion de gratin.
Astuces pour personnaliser votre hachis parmentier
Vous pouvez facilement adapter cette base à vos goûts ou à ce que vous avez sous la main.
- Remplacer une partie du poulet par des lardons fumés revenus à la poêle.
- Ajouter une pointe de musade dans la purée pour une note chaleureuse.
- Mettre un mélange de fromages râpés (comté, emmental, parmesan) pour une croûte plus parfumée.
- Glisser quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) dans la garniture juste avant le montage.
L’idée reste la même : une base crémeuse, une purée bien souple, un fromage gratiné. Le tout prêt la veille, pour un dîner du lendemain sans stress et avec beaucoup de plaisir autour de la table.
