Vous aimez ces plats du soir qui embaument toute la maison, que l’on prépare tranquillement la veille, et qui sont encore meilleurs le lendemain ? Ce hachis parmentier poulet-poireaux fait exactement ça. Il reste fondant, jamais sec, et transforme un simple dîner en vrai moment réconfortant.
Pourquoi ce hachis parmentier est encore meilleur le lendemain
Ce qui change tout, ici, c’est la façon dont la garniture reste moelleuse. Le poulet ne s’effrite pas. Les poireaux fondent. La purée reste crémeuse, même après un passage au four le lendemain.
En reposant une nuit au réfrigérateur, les saveurs se mêlent. La crème s’imprègne dans le poulet et les poireaux. La purée absorbe un peu du jus. Résultat : un gratin qui se tient bien, mais qui garde une belle texture onctueuse, sans aucun effet « carton ».
Et puis, avouons-le. Rentrer le soir et n’avoir qu’à glisser un plat déjà prêt au four, c’est un vrai soulagement, surtout quand le plat est aussi gourmand.
Les ingrédients pour un hachis parmentier poulet-poireaux pour 6 personnes
Pour un plat à gratin permettant de nourrir environ 6 personnes, prévoyez :
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Vous pouvez aussi garder une petite poignée de fromage en plus si vous aimez les croûtes très gratinées.
Étape par étape : une purée dorée sur une garniture ultra crémeuse
La clé de ce plat, c’est l’équilibre entre une purée légère et une base poulet-poireaux bien liée. Voici comment procéder pour ne jamais avoir un hachis sec.
1. Préparer une purée souple et bien beurrée
- Pelez 900 g de pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau entre facilement.
- Égouttez bien, puis remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole.
- Ajoutez 60 g de beurre en dés et écrasez au presse-purée.
- Faites chauffer 15 cl de lait, puis versez-le petit à petit dans la purée jusqu’à obtenir une texture souple et légère.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
La purée ne doit pas être compacte. Elle doit être légèrement détendue, car elle va encore se raffermir au four.
2. Réaliser la fondue de poireaux et la garniture au poulet
- Lavez soigneusement 2 poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles, puis émincez finement.
- Épluchez et ciselez 1 gros oignon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les poireaux et l’oignon, salez légèrement pour les faire fondre.
- Laissez compoter à feu moyen pendant 12 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Pendant ce temps, effilochez à la fourchette 500 g de poulet cuit.
- Dans un bol, mélangez 15 cl de crème liquide entière avec 1 c. à café de moutarde forte. Poivrez généreusement.
- Ajoutez le poulet effiloché dans la sauteuse, mélangez.
- Versez la crème moutardée sur le mélange poireaux-poulet, laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
Vous obtenez une garniture bien liée, crémeuse, avec des morceaux de poulet encore juteux. C’est cette crème intégrée à la garniture qui empêche le hachis de sécher au réchauffage.
3. Le montage du gratin qui dore sans dessécher
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
- Versez la garniture poulet-poireaux au fond du plat et étalez bien.
- Recouvrez avec la purée, en lissant à la spatule ou en dessinant des stries à la fourchette.
- Parsemez de 120 g de fromage râpé.
- Enfournez pour environ 25 minutes, le temps que le plat soit bien chaud à cœur.
- Terminez par 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
À la sortie du four, laissez toujours le plat reposer 10 minutes. Les sucs se répartissent, la purée se pose un peu. Le service est plus net et la bouchée plus harmonieuse.
Comment le préparer la veille et le réchauffer sans qu’il ne sèche
Pour profiter de ce hachis parmentier sans stress, l’idéal est de le préparer complètement la veille. C’est précisément ce repos qui le rend encore plus savoureux.
Voici la marche à suivre :
- Préparez le plat comme indiqué, avec la même quantité de crème (pas moins de 15 cl dans la garniture).
- Laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez-le soigneusement (film ou couvercle).
- Placez-le au réfrigérateur pour la nuit, jusqu’à 3 jours maximum.
Le jour J, surtout, évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et dessèche le poulet. Préférez le four.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium ou d’un couvercle adapté.
- Réchauffez pendant 20 à 25 minutes environ.
Cette cuisson douce, à couvert, permet à la vapeur de circuler dans le plat. La purée retrouve son côté velouté et la garniture reste juteuse. Si vous voulez rebooster la croûte, retirez l’alu et passez sous le gril 2 à 3 minutes en fin de réchauffage.
Idées d’accompagnements pour une assiette bien équilibrée
Ce hachis parmentier est un plat complet. Mais pour une assiette plus légère et équilibrée, un accompagnement frais fait toute la différence.
- Une salade verte croquante : batavia, feuille de chêne ou laitue, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. L’acidité coupe la richesse de la crème et du fromage.
- Des carottes râpées : assaisonnées d’un filet de citron, d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Une salade d’endives aux noix : endives émincées, cerneaux de noix, éventuellement quelques dés de pomme et une vinaigrette légèrement sucrée au miel.
Évitez d’ajouter des féculents en plus. Le plat contient déjà pommes de terre et poulet. Miser sur des légumes crus ou très peu transformés permet de garder un bon équilibre tout en ayant envie de se resservir une petite cuillère de gratin.
Variantes et petites astuces pour personnaliser votre hachis
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez adapter ce hachis parmentier à ce que vous avez dans le frigo, sans perdre le côté fondant.
- Remplacer une partie du poulet par des lardons fumés revenus à la poêle pour un goût plus rustique.
- Ajouter une poignée de persil ou de ciboulette ciselée dans la garniture pour une note fraîche.
- Utiliser un mélange de fromages : comté + parmesan, ou emmental + cheddar, pour une croûte plus marquée en goût.
- Mettre un peu de muscade râpée dans la purée pour un parfum discret mais chaleureux.
L’essentiel est de garder la même logique : une purée souple, une garniture bien crémée, une cuisson douce au réchauffage. Avec ces bases, votre hachis parmentier poulet-poireaux préparé la veille restera toujours moelleux, parfumé, et jamais sec.
