Il suffit parfois d’une odeur de gâteau qui cuit au four pour que tout remonte. La nappe en toile cirée, le vieux plat en faïence, la voix de mamie qui dit “attention c’est chaud”. Ces goûters traditionnels ont quelque chose de magique. Ils rassurent, ils rassemblent, et surtout, ils sont incroyablement simples à refaire chez vous.
1. Le gâteau au yaourt moelleux de grand-mère
Le plus pratique, le plus économique, et sûrement le plus réconfortant. Le gâteau au yaourt, c’est la base des goûters de famille.
Ingrédients (moule rond 22 cm) :
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser le yaourt dans un saladier et garder le pot comme mesure.
- Ajouter sucre, œufs, sucre vanillé. Fouetter.
- Incorporer farine, levure, sel. Mélanger.
- Ajouter l’huile, mélanger jusqu’à pâte lisse.
- Verser dans un moule beurré et enfourner 30 à 35 minutes.
2. Les madeleines moelleuses comme chez Mamie
Ces petites coques dorées au bord légèrement croustillant. L’intérieur est tendre, parfumé au citron ou à la vanille. Parfait avec un verre de lait.
Ingrédients (environ 20 madeleines) :
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Mélanger œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter farine, levure, sel, puis le beurre fondu et le parfum choisi.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
- Remplir les moules beurrés aux 2/3.
- Cuire 8 à 10 minutes à 200°C.
3. Le vrai quatre-quarts breton
Quatre ingrédients, un seul principe : même poids pour tout. Le quatre-quarts, c’est le gâteau généreux par excellence.
Ingrédients (moule à cake) :
- 4 œufs
- Le même poids en beurre demi-sel
- Le même poids en sucre
- Le même poids en farine
Préparation :
- Peser les œufs sans coquille, puis peser le beurre, le sucre et la farine avec le même poids.
- Fouetter œufs et sucre.
- Ajouter beurre fondu, puis farine.
- Verser dans un moule beurré.
- Cuire 40 à 45 minutes à 170°C.
4. Le gâteau aux pommes rustique
Des morceaux de pommes fondants, une pâte simple, une odeur qui envahit toute la maison. Ce gâteau aux pommes ne demande presque rien mais fait un effet fou.
Ingrédients :
- 3 à 4 pommes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation :
- Fouetter œufs et sucre.
- Ajouter beurre fondu, lait, vanille ou cannelle.
- Incorporer farine, levure, sel.
- Éplucher les pommes, couper en dés et les ajouter à la pâte.
- Cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
5. Le gâteau de semoule façon Bonne Maman
Doux, fondant, légèrement vanillé. Le gâteau de semoule rappelle souvent la cantine, mais en version maison c’est tout autre chose.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Porter le lait, la vanille et le sel à ébullition.
- Verser la semoule en pluie, cuire 5 minutes en remuant.
- Hors du feu, ajouter sucre, beurre, puis œufs battus.
- Verser dans un moule beurré.
- Cuire 30 minutes à 180°C.
6. La tarte aux pommes de grand-mère
Pâte croustillante, pommes fondantes, sucre caramélisé sur le dessus. La tarte aux pommes reste le goûter de dimanche par excellence.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 pommes
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond.
- Peler les pommes, couper en lamelles, disposer en rosace.
- Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé, parsemer de petits morceaux de beurre.
- Cuire 30 à 35 minutes à 190°C.
7. Le cake aux fruits confits extra moelleux
Ce cake de grand-mère se garde plusieurs jours et reste délicieux. Parfait pour un goûter improvisé ou pour emmener au bureau.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits en dés
- 80 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum ou jus d’orange
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faire tremper raisins et fruits confits dans le rhum ou le jus.
- Fouetter beurre et sucre.
- Ajouter les œufs un à un.
- Incorporer farine, levure, sel.
- Ajouter les fruits égouttés, mélanger et cuire 45 à 50 minutes à 170°C.
8. Les beignets aux pommes de ma grand-mère
Croûte dorée, cœur de pomme tiède. Les beignets font partie de ces douceurs que l’on mange encore chaudes, directement sur le papier absorbant.
Ingrédients :
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Préparation :
- Mélanger farine, levure, sucre, sel.
- Ajouter œufs et lait, puis l’huile. Laisser reposer 20 minutes.
- Peler les pommes, enlever le cœur, couper en rondelles.
- Plonger chaque tranche dans la pâte et frire dans l’huile chaude.
- Égoutter, saupoudrer de sucre.
9. Le gâteau roulé à la confiture
Visuellement, il impressionne. En réalité, c’est l’un des gâteaux les plus simples. Et les enfants adorent le voir se rouler.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 à 200 g de confiture
Préparation :
- Fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter farine et sel.
- Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire 8 à 10 minutes à 180°C.
- Rouler à chaud dans un torchon humide, dérouler, tartiner de confiture puis rouler de nouveau.
10. Le riz au lait crémeux de mamie
Un bol tiède, une pointe de vanille, parfois un peu de cannelle. Le riz au lait, c’est le dessert simple qui calme toutes les petites faims.
Ingrédients :
- 125 g de riz rond
- 75 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation :
- Rincer rapidement le riz.
- Faire chauffer le lait avec la vanille et le sel.
- Ajouter le riz et cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent.
- Ajouter le sucre en fin de cuisson, mélanger.
- Servir tiède ou froid, avec un peu de cannelle.
11. Le gâteau souvenir du pays savoyard
Une base légère, une touche de pâte à tartiner. Ce gâteau familial a ce petit goût de vacances à la montagne.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter jaunes, sucre et sucre vanillé.
- Ajouter farine et Maïzena tamisées.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Verser dans un moule, déposer des cuillerées de pâte à tartiner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
12. Les financiers aux amandes
Petits, dorés, parfumés à l’amande et au beurre noisette. Les financiers sont parfaits pour utiliser des blancs d’œufs.
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
Préparation :
- Faire fondre le beurre jusqu’à légère couleur noisette, laisser tiédir.
- Mélanger sucre glace, farine, poudre d’amandes.
- Ajouter blancs légèrement battus, miel, puis beurre.
- Remplir les moules, parsemer d’amandes effilées.
- Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
13. Chouquettes façon Paris-Brest au caramel beurre salé
Ici, on triche un peu. On part de chouquettes du pâtissier et on les transforme en dessert de fête, sans prise de tête.
Ingrédients :
- 8 chouquettes
- 300 g de fromage frais fouetté nature
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g d’amandes effilées
Préparation :
- Préparer un caramel avec 100 g de sucre. Quand il brunit, ajouter 4 cuillères à soupe de crème puis le beurre.
- Laisser tiédir.
- Monter la crème restante en chantilly, l’incorporer au fromage frais.
- Ouvrir les chouquettes, garnir de crème, napper de caramel.
- Saupoudrer d’amandes effilées légèrement grillées.
14. Le gâteau invisible aux pommes
Presque que des pommes, très peu de pâte. Le gâteau invisible est léger, fondant et très parfumé.
Ingrédients :
- 6 pommes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Fouetter œufs, sucre et sucre vanillé.
- Ajouter beurre fondu, lait.
- Incorporer farine, levure, sel.
- Peler les pommes, les couper en tranches très fines et les mélanger à la pâte.
- Verser dans un moule et cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
15. La crème renversée au caramel
La cuillère qui casse cette surface dorée et laisse apparaître une crème douce et tremblante. La crème caramel fait partie des grands classiques du frigo de grand-mère.
Ingrédients :
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre pour la crème
- 80 g de sucre en poudre pour le caramel
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
- Réaliser le caramel avec 80 g de sucre et un peu d’eau, plus le citron. Le verser dans un moule.
- Faire chauffer le lait.
- Fouetter œufs, jaunes et 100 g de sucre.
- Verser le lait chaud en filet en remuant.
- Verser sur le caramel et cuire au bain-marie 40 minutes à 160°C.
Ces goûters de grand-mère qui ne vieillissent jamais
En regardant cette liste, on voit une chose claire. Des ingrédients simples, des gestes faciles, des recettes faites pour être partagées.
Vous n’avez pas besoin de matériel sophistiqué ni de décorations compliquées. Un moule, un four, un peu de temps et l’envie de faire plaisir suffisent largement. Et peut-être que, sans même vous en rendre compte, vous êtes en train de créer à votre tour les futurs “goûters de chez mamie” pour quelqu’un.
